Φτιάξτε τη βάση: Ανακατέψτε τα τριμμένα μπισκότα, το λιωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη σε ένα μπολ.
Πιέστε το μείγμα σφιχτά στον πάτο ενός τετράγωνου ταψιού (20×20 εκ. ή 23×23 εκ.) χρησιμοποιώντας την πίσω πλευρά ενός κουταλιού ή ποτηριού.
Βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 15 λεπτά να σφίξει.
Προετοιμάστε τη γέμιση λεμονιού: Χτυπήστε το τυρί κρέμα και τη ζάχαρη με μίξερ για 2–3 λεπτά μέχρι να γίνει κρεμώδες.
Προσθέστε σταδιακά τη συμπυκνωμένη γάλα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Στη συνέχεια προσθέστε τον φρέσκο χυμό λεμονιού και τη φλούδα λεμονιού.
Ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθούν όλα.
Το μείγμα θα αρχίσει να πήζει ελαφρά.
Απλώστε τη γέμιση ομοιόμορφα πάνω στη βάση και αφήστε στο ψυγείο για 3–4 ώρες ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα μέχρι να σταθεροποιηθεί πλήρως.
Φτιάξτε την κρεμώδη επικάλυψη: Χτυπήστε την κρύα σαντιγί με άχνη ζάχαρη και εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Προσέξτε να μην χτυπήσετε υπερβολικά για να μην κόψει η κρέμα.
Ολοκλήρωση: Απλώστε προσεκτικά την σαντιγί πάνω από τη σταθεροποιημένη γέμιση λεμονιού.
Γαρνίρετε με επιπλέον τριμμένη φλούδα λεμονιού για φρεσκάδα και όμορφη εμφάνιση.
Κόψιμο και σερβίρισμα: Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι που έχετε βουτήξει σύντομα σε ζεστό νερό για καθαρές τομές.
Καθαρίζετε το μαχαίρι ανάμεσα σε κάθε κομμάτι.
Σερβίρετε δροσερό.
Συμβουλές και Παραλλαγές:
Χρησιμοποιείτε πάντα φρέσκο χυμό λεμονιού για καλύτερη γεύση.
Πιέστε καλά τη βάση για σταθερότητα.
Αντικαταστήστε μέρος του χυμού λεμονιού με χυμό λάιμ ή πορτοκαλιού για παραλλαγή.
Προσθέστε ένα λεπτό στρώμα μαρμελάδας φράουλας ή μύρτιλου ανάμεσα στη βάση και τη γέμιση για περισσότερη φρουτώδη γεύση.
Γαρνίρετε με σταγόνες λευκής σοκολάτας ή φρέσκα μούρα για πιο πολυτελή εμφάνιση.
