Σαλάτα Μελιτζάνας με Λαχανικά και Κουκουνάρια
Εισαγωγή
Μια νόστιμη και πολύχρωμη σαλάτα με μελιτζάνες, πιπεριές, κρεμμύδια και κουκουνάρια,
ιδανική ως ορεκτικό ή συνοδευτικό για το κυρίως γεύμα. Τα φρέσκα φύλλα βασιλικού
προσθέτουν άρωμα και φρεσκάδα.
Υλικά
- 1 μεγάλη μελιτζάνα, κομμένη σε κύβους
- 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κομμάτια
- 1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε κομμάτια
- 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1 κ.σ. κουκουνάρια
- Λίγα φύλλα βασιλικού για γαρνίρισμα
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
- Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
