Το πιο εύκολο σαγανάκι που μοιάζει με της ταβέρνας

Εκτέλεση:

1. Κόβουμε το τυρί σε ένα σχετικά χοντρό κομμάτι, περίπου 2 εκατοστά πάχος.
   Το σχήμα μπορεί να είναι παραλληλόγραμμο ή τετράγωνο, αρκεί να είναι αρκετά
   παχύ ώστε να κρατήσει τη μορφή του στο τηγάνι.
2. Βουτάμε το κομμάτι του τυριού για λίγα δευτερόλεπτα σε κρύο νερό.
   Στη συνέχεια το περνάμε από το αλεύρι, φροντίζοντας να καλυφθεί καλά
   σε όλες τις πλευρές.
3. Τινάζουμε απαλά το τυρί για να απομακρυνθεί το περιττό αλεύρι,
   αφήνοντας μόνο μια λεπτή στρώση που θα δημιουργήσει την τραγανή
   κρούστα κατά το τηγάνισμα.
4. Σε ένα μικρό τηγάνι ρίχνουμε αρκετό λάδι ώστε να καλύπτει περίπου
   το μισό ύψος του τυριού. Ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά μέχρι
   να είναι καλά καυτό.
5. Τοποθετούμε προσεκτικά το αλευρωμένο τυρί στο τηγάνι. Το αφήνουμε
   να τηγανιστεί μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα από τη μία πλευρά
   και στη συνέχεια το γυρίζουμε προσεκτικά και από την άλλη.
6. Το τηγάνισμα διαρκεί λίγα λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί μια τραγανή
   κρούστα που κρατά το εσωτερικό ζεστό και μαλακό.
7. Μόλις το σαγανάκι είναι έτοιμο, το μεταφέρουμε αμέσως σε πιάτο
   και το σερβίρουμε όσο είναι ακόμη καυτό.
8. Στύβουμε από πάνω φρέσκο λεμόνι, που δίνει τη χαρακτηριστική
   φρεσκάδα και ολοκληρώνει τη γεύση.

Ένα καλό σαγανάκι τρώγεται καλύτερα αμέσως, όσο η κρούστα παραμένει
τραγανή και το τυρί στο εσωτερικό παραμένει ζεστό και μαλακό.
Είναι ένας απλός αλλά εντυπωσιακός μεζές που δεν λείπει σχεδόν
από κανένα ελληνικό τραπέζι.

Στο τέλος, αυτό που κάνει το σαγανάκι τόσο αγαπητό είναι η αντίθεση
υφών: τραγανό απ’ έξω, κρεμώδες μέσα και με εκείνη τη μικρή οξύτητα
από το λεμόνι που ισορροπεί τέλεια τη γεύση.