Νηστίσιμο Εκμέκ χωρίς Γάλα και Αυγά – Καλύτερο από το Κλασικό
Αυτό το νηστίσιμο εκμέκ ξεχωρίζει για την αντίθεση των υφών: τραγανό καταΐφι, απαλή κρέμα βανίλιας και δροσερή φυτική σαντιγί. Ιδανικό για περιόδους νηστείας, αλλά αρκετά νόστιμο ώστε να το προτιμήσουν όλοι. Σερβίρεται παγωμένο και πασπαλισμένο με καβουρδισμένα αμύγδαλα για έξτρα τραγανότητα.
Υλικά
- 1 κουτί φυτική κρέμα για σαντιγί
- 500 γρ. καταΐφι
- 1 κουτί άνθος αραβοσίτου βανίλια
- 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι φυτική μαργαρίνη (λιωμένη)
- 8 κουταλιές της σούπας νηστίσιμο γάλα (αμυγδάλου, σόγιας ή καρύδας)
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
- 1 φλιτζάνι καβουρδισμένα αμύγδαλα χονδροκομμένα
Σιρόπι
- 4 ποτήρια νερό
- 4 1/2 ποτήρια ζάχαρη
Εκτέλεση
Βήμα 1: Προετοιμασία καταϊφιού
Ξεχωρίζουμε καλά το καταΐφι με τα χέρια ώστε να αφρατέψει. Το απλώνουμε σε βουτυρωμένο ή λαδωμένο ταψί και το περιχύνουμε με τη λιωμένη μαργαρίνη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει τραγανό. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.
Βήμα 2: Σιρόπιασμα
Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για περίπου 6-7 λεπτά. Το σιρόπι πρέπει να είναι καυτό όταν το ρίξουμε πάνω στο καταΐφι. Περιχύνουμε προσεκτικά και πασπαλίζουμε με μέρος από τα καβουρδισμένα αμύγδαλα.
Βήμα 3: Κρέμα βανίλιας
Ζεσταίνουμε περίπου 7 φλιτζάνια νερό σε κατσαρόλα και προσθέτουμε τη ζάχαρη και το νηστίσιμο γάλα. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν και στη συνέχεια προσθέτουμε το άνθος αραβοσίτου βανίλια. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία και παχύρρευστη κρέμα. Αφήνουμε να χλιαρύνει και την απλώνουμε πάνω στο σιροπιασμένο καταΐφι.
