Τρόπος Παρασκευής:
1️⃣ Ζεμάτισμα του κρέατος
Τοποθετήστε τα κομμάτια του μοσχαριού σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό.
Φέρτε σε βρασμό και αφαιρέστε τον αφρό από την επιφάνεια.
Στραγγίστε και ξεπλύνετε το κρέας για να απομακρύνετε τις ακαθαρσίες.
2️⃣ Μαγείρεμα με τα λαχανικά
Τοποθετήστε το κρέας σε καθαρή κατσαρόλα.
Προσθέστε το κρεμμύδι, τα καρότα, τα πράσα, το σέλινο και το bouquet garni.
Ρίξτε τον ζεστό ζωμό, αλατοπιπερώστε ελαφρά και σιγοβράστε για
1 ώρα και 30 λεπτά έως 1 ώρα και 45 λεπτά,
μέχρι το κρέας να γίνει πολύ τρυφερό.
3️⃣ Προετοιμασία των μανιταριών
Σοτάρετε τα μανιτάρια σε τηγάνι με 15 γρ. βούτυρο,
λίγο αλάτι και πιπέρι μέχρι να μαλακώσουν.
Αφήστε τα στην άκρη.
4️⃣ Παρασκευή της σάλτσας
Όταν το κρέας είναι έτοιμο, σουρώστε τον ζωμό και κρατήστε τον.
Λιώστε 30 γρ. βούτυρο σε κατσαρολάκι, προσθέστε το αλεύρι
και μαγειρέψτε για 1 λεπτό για να δημιουργηθεί μια λευκή ρου.
Προσθέστε σταδιακά τον ζωμό ανακατεύοντας συνεχώς
μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία σάλτσα.
Αφήστε να σιγοβράσει για 5 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρώς.
5️⃣ Ολοκλήρωση με την κρέμα
Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος με τους κρόκους αυγών σε ένα μπολ.
Προσθέστε λίγο από τη ζεστή σάλτσα για να εξισορροπήσετε τη θερμοκρασία
και ανακατέψτε καλά.
Στη συνέχεια προσθέστε το μείγμα στη σάλτσα εκτός φωτιάς.
Ζεστάνετε απαλά χωρίς να βράσει.
Ρυθμίστε τη γεύση με αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού.
6️⃣ Συνδυασμός των υλικών
Προσθέστε το κρέας, τα λαχανικά και τα μανιτάρια στη σάλτσα
και ζεστάνετε απαλά για περίπου 2 λεπτά.
7️⃣ Σερβίρισμα
Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Σερβίρετε ζεστό με λευκό ρύζι, πατάτες στον ατμό
ή φρέσκα ζυμαρικά.
