Εκτέλεση:
Προετοιμασία του λάχανου
Ζεματίζουμε τα φύλλα του λάχανου σε κατσαρόλα με βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν και να λυγίζουν χωρίς να σκίζονται. Τα αφαιρούμε προσεκτικά και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
Ετοιμασία της γέμισης
Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το ρύζι, τα μανιτάρια, τα κολοκυθάκια, το καρότο, τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τον μαϊντανό. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά.
Τύλιγμα των λαχανοντολμάδων
Απλώνουμε κάθε φύλλο λάχανου στον πάγκο και αφαιρούμε το σκληρό κοτσάνι αν χρειάζεται. Τοποθετούμε μια γεμάτη κουταλιά γέμιση στο κάτω μέρος του φύλλου. Διπλώνουμε τις άκρες προς τα μέσα και τυλίγουμε σφιχτά σε ρολό.
Μαγείρεμα
Στρώνουμε μερικά φύλλα λάχανου στον πάτο της κατσαρόλας και τοποθετούμε από πάνω τους λαχανοντολμάδες σε σειρές χωρίς κενά. Πασπαλίζουμε ελαφρά με αλάτι και πιπέρι, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε νερό μέχρι να τους καλύψει.
Τοποθετούμε ένα πιάτο πάνω από τους λαχανοντολμάδες ώστε να μην ανοίξουν κατά το βράσιμο και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να μείνει περίπου ένα φλιτζάνι ζουμί.
Προετοιμασία της σάλτσας
Διαλύουμε το κορν φλάουρ στον χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε λίγο ζεστό ζουμί από την κατσαρόλα για να εξισορροπηθεί η θερμοκρασία και ρίχνουμε το μείγμα πίσω στους λαχανοντολμάδες.
Αφήνουμε να βράσουν για 2–3 λεπτά ακόμη μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Σερβίρισμα
Σερβίρονται ζεστοί, με μπόλικο ζουμάκι από πάνω. Είναι ένα πιάτο χορταστικό και γεμάτο άρωμα που δεν χρειάζεται τίποτα άλλο δίπλα του.
Την επόμενη μέρα η γεύση τους γίνεται ακόμη πιο βαθιά, καθώς τα αρώματα έχουν δέσει καλύτερα.
