Προετοιμασία:
1. Παρασκευή του Χυλού
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι.
Κάντε μια μικρή λακκούβα στο κέντρο και προσθέστε τα αυγά.
Ρίξτε σταδιακά το γάλα και το νερό ανακατεύοντας
μέχρι να δημιουργηθεί ένας λείος χυλός χωρίς σβόλους.
Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και τη βανίλια.
Αφήστε τον χυλό να ξεκουραστεί στο ψυγείο για
τουλάχιστον 30 λεπτά. Αυτό επιτρέπει στο αλεύρι
να ενυδατωθεί και κάνει τις κρέπες πιο ελαστικές.
2. Ψήσιμο των Κρεπών
Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά
και αλείψτε το ελαφρά με βούτυρο.
Ρίξτε μια μικρή ποσότητα χυλού και περιστρέψτε
το τηγάνι ώστε να καλυφθεί ο πάτος.
Ψήστε για 1–2 λεπτά μέχρι να ροδίσει,
γυρίστε την κρέπα και ψήστε για άλλα 30 δευτερόλεπτα.
3. Παρασκευή της Γέμισης
Σε ένα μπολ ανακατέψτε το τυρί με το αυγό,
τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού μέχρι
να γίνει ένα λείο μείγμα.
4. Δίπλωμα των Κρεπών
- Τοποθετήστε μια κρέπα σε επίπεδη επιφάνεια.
- Βάλτε 2–3 κουταλιές γέμιση στο κέντρο.
- Διπλώστε το κάτω μέρος πάνω από τη γέμιση.
- Διπλώστε τις δύο πλευρές προς τα μέσα.
- Τυλίξτε την κρέπα ώστε να δημιουργηθεί ένα μικρό πακέτο.
5. Τελικό Τηγάνισμα
Σε ένα τηγάνι λιώστε λίγο βούτυρο και τοποθετήστε
τις γεμιστές κρέπες με την ένωση προς τα κάτω.
Τηγανίστε για 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά
μέχρι να γίνουν τραγανές και χρυσαφένιες.
