Κέικ Καρύδας με Γέμιση Ανανά
Αυτό το αφράτο και αρωματικό κέικ καρύδας με γέμιση ανανά είναι ένα υπέροχο
επιδόρπιο που συνδυάζει τη γλυκιά γεύση της καρύδας με τη φρεσκάδα του
ανανά. Με απαλή κρέμα τυριού και επικάλυψη καρύδας, είναι ιδανικό για
γιορτές, γενέθλια ή για ένα ξεχωριστό επιδόρπιο μετά το γεύμα.
Υλικά
Για το Κέικ Καρύδας
- 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (250 γρ)
- 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
- 1 κουταλάκι αλάτι
- ½ φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 400 ml περίπου γάλα καρύδας (από κονσέρβα), χωρισμένο
- 1½ κουταλάκι εκχύλισμα καρύδας
- 5 μεγάλα ασπράδια αυγών
Για τη Γέμιση Ανανά
- 1 κονσέρβα (περίπου 560 γρ) θρυμματισμένο ανανά
- ⅔ φλιτζανιού ζάχαρη
- 2 κουταλιές κορν φλάουρ
Για την Κρέμα Τυριού με Καρύδα
- ½ φλιτζάνι βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 225 γρ τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
- 4–5 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
- 1–2 κουταλιές γάλα καρύδας
- 1 φλιτζάνι τριμμένη γλυκιά καρύδα
