Τρόπος Παρασκευής:
1. Προετοιμασία του κρέατος
Αλατοπιπερώστε τους κύβους μοσχαριού. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα ζεστάνετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε το κρέας σε δόσεις ώστε να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Μην γεμίσετε την κατσαρόλα γιατί το κρέας θα βράσει αντί να ροδίσει. Μεταφέρετε το σε ένα πιάτο.
2. Σοτάρισμα των λαχανικών
Στην ίδια κατσαρόλα προσθέστε την υπόλοιπη κουταλιά ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σοτάρετε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο 1 λεπτό.
3. Σβήσιμο με κρασί και σιγοβράσιμο
Πασπαλίστε το αλεύρι πάνω από τα κρεμμύδια και ανακατέψτε καλά. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά ώστε να φύγει η γεύση του ωμού αλευριού. Προσθέστε το κόκκινο κρασί και ξύστε τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν τα καραμελωμένα υπολείμματα.
Προσθέστε τον ζωμό βοδινού, τον πελτέ ντομάτας, το θυμάρι και το φύλλο δάφνης. Μόλις αρχίσει να σιγοβράζει, επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε για περίπου 1½ ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
4. Προσθήκη λαχανικών
Όταν το κρέας γίνει τρυφερό, προσθέστε τα καρότα και τις πατάτες. Σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι και το πιπέρι.
5. Τελικές πινελιές
Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και προσθέστε τον αρακά. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά μέχρι να ζεσταθεί καλά.
6. Σερβίρισμα
Σερβίρετε το στιφάδο σε μπολ και γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Χρήσιμες Συμβουλές
- Επιλογή κρέατος: Η σπάλα ή η ελιά είναι ιδανικές για στιφάδο γιατί γίνονται τρυφερές με αργό μαγείρεμα.
- Ρόδισμα κρέατος: Μην παραλείψετε αυτό το βήμα. Δίνει βαθιά γεύση στο φαγητό.
- Σβήσιμο με κρασί: Το κρασί βοηθά να απελευθερωθούν τα καραμελωμένα υπολείμματα που προσθέτουν έντονη γεύση.
- Αργό μαγείρεμα: Το σιγοβράσιμο κάνει το κρέας πολύ τρυφερό και ζουμερό.
