Εκτέλεση:
Προετοιμασία Πατάτας
Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές φέτες. Τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό για περίπου 6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατούν το σχήμα τους. Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Σοτάρισμα Κρεμμυδιών & Προετοιμασία Τυριού
Λιώνουμε το μισό βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την κεφαλογραβιέρα με μαϊντανό, λίγο πιπέρι και τσάιβ.
Στρώσεις Πατάτας
Βουτυρώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος. Απλώνουμε μια λεπτή στρώση μπεσαμέλ, μετά μια στρώση πατάτες, λίγα κρεμμύδια και μείγμα τυριού. Επαναλαμβάνουμε για 2–3 στρώσεις.
Ολοκλήρωση Μπεσαμέλ
Στην υπόλοιπη μπεσαμέλ προσθέτουμε τα αυγά, το γιαούρτι, λίγο αλάτι και το υπόλοιπο τυρί. Ανακατεύουμε και απλώνουμε πάνω από τις πατάτες.
Ψήσιμο
Σκορπίζουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε μικρά κομμάτια πάνω από τις πατάτες. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 40–45 λεπτά, μέχρι να ροδοψηθεί η επιφάνεια και να δημιουργηθεί μια ελαφριά τραγανή κρούστα.
Σερβίρισμα
Αφήνουμε να σταθεί λίγα λεπτά πριν το κόψουμε. Μπορούμε να προσθέσουμε μανιτάρια ή κομμάτια μπέικον ανάμεσα στις στρώσεις για πιο πλούσια γεύση. Το αποτέλεσμα είναι ζεστό, κρεμώδες και βαθιά χορταστικό.
