Πλύνετε καλά τα λαχανικά κάτω από τρεχούμενο νερό.
Ψιλοκόψτε το λάχανο και το σπανάκι,
τρίψτε το καρότο και κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια.
Με αυτόν τον τρόπο τα λαχανικά αναμειγνύονται καλύτερα
με το μείγμα και οι τορτίγιες έχουν ομοιόμορφη υφή.
Σπάστε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ και χτυπήστε τα ελαφρά.
Προσθέστε το γάλα, το αλεύρι βρώμης,
το αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
Ανακατέψτε μέχρι να δημιουργηθεί ένα
ομοιόμορφο και ελαφρώς πηχτό μείγμα.
Προσθέστε το λάχανο, το κρεμμύδι,
το τριμμένο καρότο και το σπανάκι.
Ανακατέψτε καλά ώστε τα λαχανικά
να κατανεμηθούν ομοιόμορφα στο μείγμα.
Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι
σε μέτρια φωτιά και προσθέστε λίγες
σταγόνες ελαιόλαδο.
Ρίξτε μικρές ποσότητες από το μείγμα
στο τηγάνι και πιέστε ελαφρά
ώστε να σχηματιστούν μικρές τορτίγιες.
Ψήστε για 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά
μέχρι να γίνουν χρυσαφένιες και καλά ψημένες.
Σερβίρετε τις τορτίγιες ζεστές.
Ταιριάζουν υπέροχα με γιαούρτι,
ελαφριά γκουακαμόλε,
φρέσκια σαλάτα ή σάλτσα ντομάτας.
