Σε μεγάλο τηγάνι, μαγειρέψτε το μπέικον σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό. Αφαιρέστε το με τρυπητή κουτάλα και αφήστε το στην άκρη.
Στο ίδιο τηγάνι με το λίπος του μπέικον, σοτάρετε το μοσχάρι σε δόσεις μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές (περίπου 3–5 λεπτά).
Μεταφέρετε το μοσχάρι στον αργό μάγειρα.
Προσθέστε στον αργό μάγειρα το μπέικον, τις πατάτες, τα καρότα, το κρεμμύδι, τα μικρά κρεμμυδάκια, το σκόρδο και τα μανιτάρια.
Σε ένα μπολ ανακατέψτε το κόκκινο κρασί, τον ζωμό βοδινού, το κορν φλάουρ, τον πελτέ ντομάτας και τη σάλτσα Worcestershire μέχρι να γίνουν ομοιόμορφο μείγμα.
Ρίξτε το μείγμα στον αργό μάγειρα και προσθέστε το θυμάρι, το δεντρολίβανο και το φύλλο δάφνης.
Σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 6 ώρες, μέχρι το κρέας να γίνει πολύ τρυφερό.
Πριν το σερβίρισμα αφαιρέστε τα κλωνάρια βοτάνων και το φύλλο δάφνης. Ανακατέψτε καλά και δοκιμάστε το αλάτι και το πιπέρι.
Συμβουλές
Επιλέξτε καλό κρασί: Ένα ξηρό κόκκινο κρασί όπως Pinot Noir ή Cabernet Sauvignon δίνει καλύτερη γεύση.
Ομοιόμορφα λαχανικά: Κόψτε τις πατάτες και τα καρότα σε παρόμοιο μέγεθος για ομοιόμορφο μαγείρεμα.
Ξεκούραση πριν το σερβίρισμα: Αφήστε το φαγητό 10 λεπτά πριν το σερβίρετε για να δέσει η σάλτσα.
Φρεσκάδα στο τέλος: Πασπαλίστε με λίγο φρέσκο μαϊντανό πριν το σερβίρισμα.
