Εκτέλεση:
Προετοιμασία Κρέμας
Σε κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα μέχρι να γίνει λείο μείγμα. Αποσύρουμε και ρίχνουμε σταδιακά το ζεστό γάλα και την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λεία σάλτσα. Επαναφέρουμε στη φωτιά μέχρι η κρέμα να αρχίσει να δένει.
Προσθέτουμε λίγο αλάτι, μοσχοκάρυδο και το μισό κεφαλοτύρι, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ενσωματώνουμε τους κρόκους αυγών.
Βράσιμο Πένες
Βράζουμε τις πένες σε αλατισμένο νερό περίπου 7 λεπτά ώστε να παραμείνουν al dente. Στραγγίζουμε και τις μεταφέρουμε σε βουτυρωμένο βαθύ ταψί.
Συνδυασμός Υλικών
Προσθέτουμε το ζαμπόν, τη γραβιέρα, το ρεγκάτο και τον μισό μαϊντανό στις πένες και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε την κρέμα και ανακατεύουμε απαλά.
Τελικό Ψήσιμο
Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο κεφαλοτύρι, το θυμάρι και τον υπόλοιπο μαϊντανό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 35 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί χρυσαφένια κρούστα.
Σερβίρισμα
Αφήνουμε λίγα λεπτά πριν σερβίρουμε για να σταθεροποιηθεί η κρέμα. Το σουφλέ είναι ζεστό, αρωματικό και γεμάτο λιωμένα τυριά που δένουν τέλεια με τις πένες.
