Πλένετε καλά το χοιρινό και το αφήνετε να στραγγίξει πολύ καλά
σε σουρωτήρι ή σε χαρτί κουζίνας. Όσο πιο στεγνό είναι το κρέας,
τόσο καλύτερα θα ροδίσει στο τηγάνι.
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο
σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Προσθέτετε το χοιρινό και το σοτάρετε μέχρι να πάρει παντού
όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
Ρίχνετε αλάτι, πιπέρι και λίγη ρίγανη και συνεχίζετε το σοτάρισμα
ώστε να αρωματιστεί καλά το κρέας.
Προσθέτετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα αφήνετε να μαλακώσουν
και να γυαλίσουν, ανακατεύοντας συχνά.
Στη συνέχεια προσθέτετε τα πράσα και συνεχίζετε το σοτάρισμα
για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν.
Σβήνετε με το λευκό κρασί και αφήνετε 1–2 λεπτά να εξατμιστεί
το αλκοόλ.
Προσθέτετε περίπου ένα ποτήρι ζεστό νερό, χαμηλώνετε τη φωτιά,
σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί.
Ανακατεύετε ανά διαστήματα και αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο
ακόμη ζεστό νερό.
Όταν το χοιρινό γίνει τρυφερό και η σάλτσα έχει δέσει,
δυναμώνετε λίγο τη φωτιά χωρίς καπάκι ώστε να μείνει
το φαγητό μόνο με το λαδάκι του.
Δοκιμάζετε και διορθώνετε το αλάτι και το πιπέρι αν χρειάζεται.
