Μπακαλιάρος με Σκορδαλιά: Χρυσαφένιος, Αφράτος και Αληθινά Σπιτικός
Το μυστικό για πετυχημένο μπακαλιάρο δεν είναι μόνο το τηγάνισμα. Ξεκινά από το σωστό ξαλμύρισμα, ώστε το ψάρι να έχει ιδανική υφή και γεύση. Το κουρκούτι πρέπει να είναι ελαφρύ, να στέκεται πάνω στο ψάρι χωρίς να το βαραίνει και να ροδίζει σε χρυσαφένια, τραγανή κρούστα. Η σκορδαλιά χρειάζεται μέτρο: χαρακτήρα αλλά και απαλή, κρεμώδη υφή.
Αυτή η συνταγή δίνει έναν αφράτο μπακαλιάρο με τραγανή κρούστα και σκορδαλιά που δένει τέλεια σε κάθε μπουκιά – ιδανική για γιορτινό τραπέζι ή για μια στιγμή που θέλουμε αυθεντικές ελληνικές γεύσεις στο σπίτι.
Υλικά
Για τον μπακαλιάρο
-
520 γρ. μπακαλιάρος ξαλμυρισμένος, κομμένος σε κομμάτια
-
170 ml μπύρα
-
125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-
125 γρ. κίτρινο αλεύρι
-
1/2 κουταλάκι ζάχαρη
-
250 ml χλιαρό νερό
-
1/2 φακελάκι μαγιά
-
1 κοφτό κουταλάκι αλάτι
-
1 πρέζα κουρκουμάς
-
Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
