Για τη σκορδαλιά:
-
4 μεγάλες πατάτες
-
2 μικρές σκελίδες σκόρδο
-
1 μικρό φλιτζάνι ελαιόλαδο
-
Χυμός από 1 λεμόνι
Εκτέλεση
1. Ξαλμύρισμα μπακαλιάρου
-
Ξεπλένουμε τον παστό μπακαλιάρο κάτω από τρεχούμενο νερό και τρίβουμε ελαφρά για να φύγει το πολύ αλάτι.
-
Τοποθετούμε τα κομμάτια σε βαθύ μπολ με κρύο νερό, με την πέτσα προς τα πάνω.
-
Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο, αλλάζοντας το νερό κάθε 4–6 ώρες, για τουλάχιστον 24 ώρες.
2. Προετοιμασία κουρκουτιού
-
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε χλιαρό νερό, μπύρα και ζάχαρη.
-
Σε άλλο μπολ ενώνουμε κίτρινο αλεύρι, αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μαγιά.
-
Προσθέτουμε σταδιακά τα στερεά υλικά στα υγρά, ρίχνουμε αλάτι και κουρκουμά και ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να γίνει λείος χυλός.
-
Σκεπάζουμε και αφήνουμε το κουρκούτι να σταθεί περίπου 30 λεπτά.
3. Σκορδαλιά
-
Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν και τις λιώνουμε όσο είναι ακόμη ζεστές.
-
Προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο, τον χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει απαλή, κρεμώδης υφή.
-
Προσαρμόζουμε το λεμόνι ή το λάδι ανάλογα με τη γεύση.
4. Τηγάνισμα μπακαλιάρου
-
Ζεσταίνουμε αρκετό ηλιέλαιο σε βαθιά κατσαρόλα ή φαρδύ τηγάνι.
-
Βουτάμε τα κομμάτια μπακαλιάρου στο κουρκούτι και τα μεταφέρουμε προσεκτικά στο καυτό λάδι.
-
Τηγανίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές.
-
Αποσύρουμε σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λάδι.
-
Σερβίρουμε αμέσως με γενναία ποσότητα σκορδαλιάς.
Tips
-
Ο μπακαλιάρος πρέπει να είναι καλά στραγγισμένος πριν μπει στο κουρκούτι για πιο τραγανό αποτέλεσμα.
-
Αφήστε το κουρκούτι να ξεκουραστεί για πιο αφράτο αποτέλεσμα.
-
Αν η σκορδαλιά είναι πολύ σφιχτή, μαλακώνουμε με λίγο χλιαρό νερό από τις πατάτες.
-
Για πιο έντονη γεύση, προσθέτουμε μισή ακόμη σκελίδα σκόρδο.
-
Συνοδεύεται υπέροχα με λίγα παντζάρια ή απλή σαλάτα για ισορροπία.
Αυτό το πιάτο δείχνει ότι η απλότητα και η σωστή τεχνική μπορούν να δημιουργήσουν γιορτινή αίσθηση και αυθεντική ελληνική γεύση στο σπίτι.
