Για τη Σάλτσα Μπεσαμέλ:
- 60 γρ. βούτυρο
- 30 γρ. αλεύρι
- 720 ml γάλα πλήρες, ζεστό
- 2 κρόκοι αυγών
- 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
- 1/2 φλιτζάνι τριμμένο κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα
- Αλάτι και πιπέρι, κατά προτίμηση
Εκτέλεση
1. Ετοιμάστε τη Σάλτσα Κιμά
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέστε το σκόρδο και στη συνέχεια τον κιμά. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει καλά.
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τις τριμμένες ντομάτες, το κόκκινο κρασί, την κανέλα,
το γαρύφαλλο, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει χωρίς καπάκι
για 30–40 λεπτά μέχρι να πήξει. Στο τέλος προσθέστε τον μαϊντανό (αν χρησιμοποιείτε).
2. Βράστε τα Ζυμαρικά
Βράστε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente.
Στραγγίξτε τα και ανακατέψτε τα με τα ασπράδια αυγών και το μισό τυρί.
3. Ετοιμάστε τη Μπεσαμέλ
Σε μια κατσαρόλα λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε για
1–2 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί ένα ρου. Προσθέστε σταδιακά το ζεστό γάλα
ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα.
Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το μοσχοκάρυδο, το τυρί, αλάτι και πιπέρι.
Αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει ελαφρά και στη συνέχεια προσθέστε τους κρόκους αυγών
ανακατεύοντας καλά.
4. Συναρμολόγηση
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Βουτυρώστε ένα ταψί περίπου 23×33 εκ.
Απλώστε τα ζυμαρικά στον πάτο του ταψιού σε ομοιόμορφη στρώση.
Προσθέστε από πάνω όλη τη σάλτσα κιμά. Τέλος, απλώστε τη μπεσαμέλ
ομοιόμορφα στην επιφάνεια. Αν θέλετε, πασπαλίστε λίγο επιπλέον τυρί από πάνω.
